TOPIK XIII ZAT ADITIF , ZAT ADIKTIF , DAN PSIKOTROPIKA

 

 

Zat aditif atau zat tambahan makanan merupakan bahan yang ditambahkan kedalam makanan , baik pada saat proses , mengolah dan mengemas atau menyimpan makanan. Bahan tambahan pangan adala bahan yang ditambahkan kedalam amakanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.  Fungsi zat aditif adalah sebagai pewarna, penyedap rasa dan aroma, antioksidan, sekuestran ( zat pengikat logam) pemanis, pengsam, pengembang adoanan, serta pengawet. Tujuan pemberian zat aditif makanan yaitu :

1.      Untuk mempertahankan nilai gizi makanan supaya tidsk rusak

2.      Agar makanan lebih menarik

3.      Agar mutu dan kesetabilan makanan tetap terjaga

4.      Untuk konsumsi sebagian orang tertentu yang memerlukan diet

5.      Agar makanan lebih tahan lama disimpan

Macam-macam zat aditif:

1.      

      Zat aditif alami

Zat aditif alami adalah merupakan zat tambahan makanan yang diperoleh dari alam, tanpa sintesis atau dibuat terlebih dahulu zat adtitf alami memiliki klemahan diantaranya yaitu tidak dapat dilakukan secara banyak, kurang stabilkepekatannya, dan kurang tahan lama.

Berukut contoh zat aditif alami yaitu:

a.       Pewarna  diantaranya Kunyit , wortel, daun suji

b.      Pemanis diantaraanya gula pasir, tebu gula aren, gula kelapa , madu

c.       Pengawet diantaranya garam dapur, bawang putih, sam cuka

d.      Penyedap diantaranya garam dapur, bawang putih, cabai merah,

e.       Pemberi aroma diantaranya daun jeruk, vanili, serai, daun pandan

f.       Bahan pengsaman diantaranya jeruk nipis, asam jawa,  dll

 

2.      Zat aditif  buatan / sintetis 

Zat adetif sintetis adalah merupakkan zat aditif atau zat tambahan makanan yang diperoleh melelui sintetis ( pembuatan), baik di lab atau di industri. Adapun kelemahan zat aditif buata adalah dapat mneimbulkan resiko peyakit kanker atau bersifat karsinogenik jika dikonsumsi  secara berlebihan.

a.       Pewarna

Contoh zat warna yang dialrang diantaranya yaitu rhodamin B ( pewarna merah merah), metanil yellow ( pewrrna kuning), dan amarant ( pewarna merah).

b.      Pemanis

Pemanis buatan yang berbahaya yaitu

a.       Sakarin , 300 kali lipat dari manisnya gula

b.      Aspartam, 200 kali lipat manisnya dari gula

c.       Asesulfam, 200 kali lipat dari masisnya gula

d.      Siklamat, 3o kali liat daari manisnya gula

e.       Sarbitol

f.       Dulsin

c.       Pengawet

1.      Natrium benzoat , sebagai pengawet minuman ringan, kecap, margarin, saos, manisan buah kalengan

2.      Natrium nitrit, pengawet ikan da daging kalengan

3.      Asam propionat, pengawet roti, keju, margarin dan mentega

4.      Asam sorbat, pengawet pada ragi, keju, roti sari buah dan acar.

d.      Penyedap

e.      Antioksidan

f.       F. Zat pengikat logam

g.      Penambh aroma

1.      Etil butirat                   :  rasa buah nanas

2.      Metil butirat                : rasa apel

3.      Oktil asetat                  : rasa jeruk

4.      Amil asetat                  : rasa pisang

5.      Butil asetat                  : rasa murbei

6.      Etil formiat                  : rasa buah rum

7.      Propil asetat                : rasa buah pir

h.      Pengatur keasaman, asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam tatrat, natrium bikarbonat, amonium bikarbonat.

 

Soal latiahan

1.      Zat aditif adalah.....

2.      Sebutkan tujuan pemberian zat aditif..

3.      Sebutkan macam-macam zat aditif alami dan buatan..

4.      Sebutkan aroama buatan rasa buah

Buku refrensi buku erlangga

Selamat mengerjakan